MAÇAPÃO
Os ingredientes p´ró maçapão,
tentem tê-los todos sempre ao pé,
açúcar, quatrocentos gramas são,
miolo d'amêndoa, o mesmo é,
clara de ovo para ligação,
e mais: Bastante amor, gosto e Fé,
depois, coragem p'ra iniciar,
ter tempo para tudo amassar.
Depois das amêndoas serem raladas,
pela máquina devem ser moídas,
e com o açúcar bem amssadas,
até que fiquem muito estendidas,
com a clara de ovo são ligadas.
Várias figuras serão construídas,
se quiser valorizar a receita,
no maçapão ovos moles se deita.
Réjo Marpa
OS LUZIDIOS REFLEXOS
DA GASTRONOMIA ALGARVIA
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